Aşçılık-Mutfak Kursu

Aşçılık-Mutfak Kursu’nun Amacı

Bu programı başarı ile tamamlayan kursiyerlerin;

• Mutfak personeline düşen ödevi bilerek ve inanarak başarmaları için gerekli temel bilgi, arzu ve alışkanlıkları kazandırmak,
• Beslenme kuralları ve besin maddelerinin kullanımı, pişirilmesi, çeşitliliği ve dekorasyonu hakkında temel bilgiler vermek,
• Mutfağın önemi, türleri, mutfakta çalışacak personelin özellikleri görevleri, yetki ve sorumlulukları ve mut fak hiyerarşisi hakkında bilgiler vermek,
• Uluslararası ve Türk mutfağının yemek ve tatlıları ile ilgili bilgiler vermek,
• Mutfak ekonomisini benimsetmek, maliyet saptanmasında belli usul ve kuralları öğreterek, maliyet kontrolünü yapabilmeleri konusunda teknik bilgiler vermek,
• Mutfakta uygulanması gereken temizlik ve hijyen kurallarını öğretmek ve bu konuda alışkanlıklar kazandırmak,
• Soğuk oda, deepfreeze, şok odası ve diğer mutfak depo ve ambarları ile birlikte koltukaltı depoları ve sıcaklık dereceleri hakkında bilgiler vermek,
• Çorbalar, etler, sebzeler, soslar, tatlılar ve pişirilme usulleri hakkında temel bilgiler vermek,
• Mutfakta kullanılan araç, gereç ve ekipmanların kullanılmaları hakkında temel bilgiler vermek,
• Bulaşık yıkama usul ve metotları hakkında bilgiler vermek,
• Diyet mutfağı ve diyet yemekleri hakkında temel bilgiler vermektir.

Aşçılık-Mutfak Kursu’na Katılım Koşulları

Başlangıç (en az ilkokul mezunu) yetişkinler için temel seviyede hazırlanmıştır

Aşçılık-Mutfak Kursu’nun Eğitim İçeriği

MUTFAK HİZMETLERİNİN TURİZMDE, KONAKLAMA VE LOKANTACILIK SEKTÖRÜNDEKİ YERİ VE ÖNEMİ,

• Organizasyon şeması,
• Mutfak personelinin özellikleri,
• Mutfak personelinin görev ve sorumlulukları
• Mutfak bölümünün diğer departmanlarla ilişkisi
• Satına ima departmanıyla ilişkisi
• Servis departmanıyla ilişkisi
• Maliyet kontrol servisi ile ilişkisi ve porsiyon lama
• Ambarla ilişkisi
• Diğer departmanlarla ilişkisi

MUTFAKTA TEMİZLİK VE SAĞLIK KURALLARI

• Kişisel temizlik
• Beden temizliği
• El temizliği
• Üniforma temizliği
• Çevre temizliği ve haşeratla mücadele
• Tüm bölüm ve koridorların yer temizliği
• Araç, gereç ve ekipman temizliği
• Çöp kutularının temizlik ve kontrolü
• Haşaratın saklanıp, üreyebileceği çatlakları tamir etmek,
• Periyodik temizlikler
• Yemek malzemelerindeki temizlik ve sağlık koşulları
• İlk alımda dikkat edilecek hususlar
• Saklamada dikkat edilecek hususlar
• Soğuk odalar ve buzdolapları ve ısı dereceleri ve soğutuculardan iyi randıman alma koşulları

MUTFAK BÖLÜMLERİNİN TANITILMASI

• Hazırlık bölümü(sebze yıkama, doğrama, et ve balık hazırlama)
• Soğuk yiyeceklerin hazırlandığı kısım
• Sıcak yiyeceklerin hazırlandığı kısım
• Tatlı, pasta bölümü
• Kahvaltı ve kafeterya bölümü
• Koltuk altı depolar
• Kazan yıkama ve bulaşıkhane

MUTFAKTA KULLANILAN ARAÇ VE GEREÇLERİN TANITILMASI

• Bıçaklar ve diğer aletleri
• Tencereler, tavalar ve teçhizat
• Ölçü alet ve kapları

MUTFAKTA GÜNLÜK İŞ PROGRAMI

• Her bölümün vardiya başlangıcı
• Vardiyaların iş akışı
• Vardiya bitimindeki işler

BESİN MADDELERİNİN SINIFLANDIRILMASI, DENGELİ BESLENME, DİYET YEMEKLERİ

• Proteinler, karbonhidratlar, yağlar, madensel tuzlar, vitaminler,
• Dengeli beslenme
• Diyet yemekleri Sebzeler ve garnitürler

MEVSİMLERE GÖRE ÇEŞİTLİ SEBZE TÜRLERİNİ TANIMA, SEÇME

• Depolama özellikleri
• Elden geçirme, temizleme ve hazırlama yöntemleri
• Pişirme yöntemleri
• Soslar

KASAPLIK ET, KÜMES VE AV HAYVANLARINI HAZIRLAMA

• Kasaplık et tanıma, parçalama ve pişirme
• Kümes hayvanlarının sınıflandırılması, hazırlanması ve pişirilmesi
• Av hayvanlarının sınıflandırılması, hazırlanması ve pişirilmesi
• Soslar

BALIK VE KABUKLU DENİZ HAYVANLARIN HAZIRLANMASI

• Balık türlerini tanıma, saklama, hazırlama ve pişirme
• Kabuklu deniz hayvanlarını tanıma, saklama, hazırlama ve pişirme
• Soslar

DİĞER YİYECEKLER VE MALZEMELERİ

• Makarna ve tatlılar
• Zeytinyağlılar
• Soğuk etler-şarküteri
• Sandviç ve kanepeler
• Salatalar ve salata sosları
• Süt ve yumurta
• Hamur işleri
• Pastalar ve tatlılar
• Meyvalar
• Diyet yemekleri

MUTFAKTA ÇALIŞIRKEN DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR

• Kazaların ana nedenleri
• Kazalardan korunma yolları
• Yangını önleme ve güvenlik önlemleri
• İlk yardım

Aşçılık-Mutfak Kursu’nun Eğitim Süresi

Milli Eğitim Bakanlığı Tarafından Aşçılık-Mutfak Eğitim Programının Süresi 600 Saat Olarak Planlanmıştır

Kurs İstihdam Alanları

Eğitimini tamamlayan öğrenciler T.C. Milli Eğitim Bakanlığı sınavına katılırlar. Başarılı olanlar uluslararası profesyonel mutfak çalışan adayı olarak yurt içi ve yurt dışındaki işletmelerde kariyerlerine başlayacak seviyeye gelirler.

Aşçılık-Mutfak Eğitimi Kursu Sertifikası

Eğitimin sonucunda kurs merkezimizde Milli Eğitim Müdürlüğü temsilcileri gözetiminde yapılacak olan sertifika sınavına katılan ve kursiyerler 100 puan üzerinden 45 puan ve üzeri puanlar aldığında başarılı olarak sayılır, ve hazırlanan sertifikalar Milli Eğitim Müdürlüğünce onaylandıktan sonra kursiyerlere teslim edilir. Sertifikanın kursiyere teslim tarihi 7 iş gününü aşmamaktadır.

Aşçılık-Mutfak Eğitimi Kursu Sertifikasının Geçerliliği:

Mesleki ve Teknik Eğitim Yönetmeliğine göre İş yerlerinde, alanlarında meslekî eğitim görmüş olanlar istihdam edilir.

Kanun’a göre istihdam edilenlerin meslekî ve teknik orta öğretim diploması, sertifika ile kurs bitirme, kalfalık, ustalık, iş yeri açma belgelerinden en az birine sahip olmaları gerekir. Yapacağı işe uygun meslekî eğitim aldıklarını belgelendirmeyenler istihdam edilmezler. İş yeri sahipleri, istihdam edecekleri kişilerden, yapacakları iş ile ilgili meslekî eğitim aldığını gösterir belgeyi istemek zorundadır.

Ayrıca yurtdışında geçerliliği bulunmaktadır. Kursa kayıt sırasında yurt dışında da kullanmak istediğinizi belirtmeniz durumunda kurumumuz aracılığı ile Apostil işlemleriniz tarafımızdan yapılacaktır.